{"id":60742,"date":"2023-06-20T17:47:14","date_gmt":"2023-06-20T15:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/ciceroexperience.com\/?p=60742"},"modified":"2023-06-21T09:30:16","modified_gmt":"2023-06-21T07:30:16","slug":"chef-ricchebono-cappon-magro-genova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/chef-ricchebono-cappon-magro-genova\/","title":{"rendered":"Cappon Magro, Genoa and other delicacies\u00a0"},"content":{"rendered":"

Petrarca la defin\u00ec Superba<\/em>, i locali la chiamano Zena<\/em>, per noi tutti \u00e8 l\u2019inconfondibile Genova, luogo unico per geografia, architetture e tradizioni secolari. Citt\u00e0 dal fascino nascosto, da ricercare tra i suoi tipici caruggi<\/em> o lungo gli scaloni e le corti nobiliari; citt\u00e0 di commerci e di industrie, di marinai, esploratori e cantautori; citt\u00e0 di profumi e sapori intensi e citt\u00e0 di cuochi, inevitabilmente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Genova non smette di stupire chi la visita ma anche chi la abita, e non potevamo che proporti <\/strong>un\u2019esperienza genovese con Cicero<\/strong><\/a> altrettanto straordinaria<\/strong>, per celebrare degnamente il sontuoso capoluogo ligure.<\/p>\n\n\n\n

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Uno stellato tra i <\/strong>caruggi <\/em><\/strong>genovesi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019appuntamento \u00e8 dunque in Vico Falamonica, un\u2019angusta e intricata stradina di quelle che solo a Genova possono ancora esistere. Bastano pochi passi dalla monumentale Piazza De Ferrari, cuore pulsante del centro storico, per raggiungere lo chef Ivano Ricchebono nel suo ristorante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si chiama <\/strong>The Cook<\/em><\/strong>, lo splendido locale (premiato con una stella dalla Guida Michelin) allestito nelle sale affrescate di Palazzo Branca Doria, dimora storica dell\u2019aristocrazia genovese. <\/strong>Forse ricorderai il personaggio di Branca Doria dai tempi di scuola (Dante lo cita nella sua Commedia<\/em>), ma il Cook<\/em> che d\u00e0 il nome al ristorante altri non \u00e8 invece che lo chef in persona, Ivano Ricchebono, che vogliamo farti conoscere con una breve intervista.<\/p>\n\n\n

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Piazza De Ferrari, cuore di Genova<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Chi \u00e8 Ivano Ricchebono?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Un cuoco da sempre, e non poteva essere altrimenti considerando la famiglia da cui proviene. \u201cAncora adolescente lavoravo gi\u00e0 in hotel e ristoranti della costa ligure, gomito a gomito con zii, cugini e altri familiari\u201d<\/strong> racconta Ivano, \u201cma alcuni anni pi\u00f9 tardi, una lunga permanenza a Forte dei Marmi e un\u2019esperienza decennale negli alberghi italiani del gruppo Accor mi hanno formato definitivamente come professionista a tutto tondo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La scelta di mettersi in proprio \u00e8 quasi obbligata, per un talento come Ricchebono, e la location carved<\/em> doveva essere lei: la sua Genova. \u00c8 il 2004 e The Cook<\/em> apre nel quartiere di Nervi, con una cucina che dalla pura tradizione ligure si \u00e8 spostata negli anni verso esperimenti sempre pi\u00f9 creativi e audaci<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u201cProbabilmente la stella Michelin assegnata nel 2010\u201d, confessa Ivano, \u201c\u00e8 arrivata anche grazie alle scommesse e agli accostamenti pi\u00f9 arditi che abbiamo provato in quegli anni\u201d.<\/p>\n\n\n

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Il salone affrescato del ristorante The Cook<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Lo sfarzo barocco di Palazzo Branca Doria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il sogno di un ristorante in centro citt\u00e0 resta nel cuore dello chef<\/strong>. L\u2019occasione allora si presenta nel 2018, quando la propriet\u00e0 di Palazzo Branca Doria cerca qualcuno per rilanciare il ristorante alloggiato tra gli affreschi di Bernardo Strozzi<\/strong>. Ivano racconta che \u201cpoter lavorare in questo contesto di eccellenza, intriso di storia, \u00e8 un privilegio\u201d. Senza dubbio se l\u2019\u00e8 meritato, questo privilegio: le sue creazioni gastronomiche sembrano parlare la stessa lingua di quelle sinuose forme barocche che ci guardano dal soffitto.<\/p>\n\n\n\n

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The <\/strong>masterclass<\/em><\/strong> con Cicero<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019idea di coinvolgere appassionati di cucina per una Cicero Experience di masterclass<\/em> ai fornelli dev\u2019essere stata entusiasmante per un cuoco che appare regolarmente in televisione. \u201c\u00c8 vero, da oltre dieci anni partecipo a programmi televisivi e provo a entrare nelle case di chi ci guarda portando allegria e amore per gli ingredienti, che \u00e8 anche ci\u00f2 che desidero trasmettere a chi partecipa all\u2019esperienza Cicero<\/strong>\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

A Ivano Ricchebono piace insegnare piatti \u201cfacili nella difficolt\u00e0, da riprodurre a casa e riproporre agli amici\u201d, <\/strong>e in questi mesi lo chef ha scelto di dedicare la sua Cicero Experience al capon magro<\/em>, che in realt\u00e0 al primo sguardo tutto sembra tranne che una ricetta semplice.<\/p>\n\n\n

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Chef Ricchebono e la sua brigata all’opera<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Cappon magro<\/em><\/strong> oggi, ma domani chiss\u00e0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cEffettivamente nel capon magro<\/em> si incontrano acidit\u00e0 e consistenze differenti. Dar vita a un piatto bilanciato non \u00e8 immediato, ma l\u2019obiettivo sar\u00e0 proprio quello di raggiungere insieme ai partecipanti un giusto equilibrio di sapori<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ritroviamo nella preparazione originale quello che il Mar Ligure offre unito a ci\u00f2 che, poco pi\u00f9 in alto, cresce tra gli Appennini e gli scoscesi terrazzamenti: c\u2019\u00e8 il pesce cappone (che d\u00e0 il nome alla ricetta) e ci sono i gamberi, gli scampi ma anche una dose importante di verdure come barbabietole, carote e fagiolini, oltre all\u2019immancabile salsa verde<\/strong>, che spicca tra i protagonisti assoluti della masterclass<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Per scoprire quale tra le diverse versioni possibili di capon magro<\/em> imparerai a cucinare con chef Ivano, ti baster\u00e0 prenotare un posto per partecipare alla sua <\/strong>esperienza gastronomica stellata<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Come dici? Vorresti assaggiare quello che hai cucinato? Tranquillo: Ricchebono assicura che l\u2019esperienza \u201cinclude un pranzo completo di tre portate al termine della cooking<\/em> class<\/em>, con l\u2019assaggio di ci\u00f2 che si \u00e8 cucinato insieme, oltre a un primo e a un dolce, che variano in base alla stagione\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIdealmente\u201d, aggiunge lo chef, \u201cvorrei che ogni mattinata con Cicero avesse uno svolgimento sempre diverso, con profumi, sensazioni e insegnamenti che cambiano di volta in volta<\/strong>\u201d. Insomma, forse toccher\u00e0 anche a te il capon magro<\/em>, o invece chiss\u00e0, magari il giorno della tua masterclass gomito a gomito con Ricchebono<\/a> ti stupirai davanti a un\u2019altra ricetta. L\u2019importante \u00e8 che sia un piatto \u201cfacile nella difficolt\u00e0\u201d per usare le parole dello chef.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Preparati a vivere un giorno da cuoco e allena i tuoi sensi per un\u2019esperienza gastronomica all\u2019insegna della tradizione ligure, in compagnia del tuo Cicero genovese, lo chef stellato Ivano Ricchebono.<\/p>","protected":false},"author":11652,"featured_media":60749,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_mo_disable_npp":"","footnotes":""},"categories":[126],"tags":[176,172,171,173,175,174],"class_list":["post-60742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-nostri-cicero","tag-cappon-magro","tag-cooking-class","tag-genova","tag-masterclass","tag-ricchebono","tag-stellato"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60742"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11652"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60742"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61140,"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60742\/revisions\/61140"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/60749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ciceroexperience.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}